Soupe d’abricots, Glace pistache

ingrédients pour 4 personnes

• 12 abricots bien mûrs
• 20 g de sucre en poudre
• 1 gousse(s) de vanille
• 40 g de pistaches décortiquées
• 50 cl de glace à la pistache

préparation :

1. Mettez des coupes individuelles au congélateur.
2. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez 4 quenelles de glace à la pistache. Déposez-les sur une plaque et réservez-les au congélateur.
3. Ouvrez la gousse de vanille sur sa longueur. A l'aide de la lame d'un petit couteau, retirez la pulpe.
4. Lavez et dénoyautez les abricots. Passez-les 20 seconde au mixeur avec le sucre et la pulpe de vanille. Réservez au frais.
5. Concassez et faites griller les pistaches (attention, non salées) à sec dans une poêle.
6. Dans les coupes bien froides, versez un peu de soupe d'abricots. Déposez les quenelles de glace. Décorez de pistaches grillées. Servez aussitôt.