2 kg de pilons de poulet

4 oignons

6 gousses d’ail

4 grosses tomates

1 morceau de gingembre frais

1 jus de citron

4 poignées d’olives violettes

6 citrons confits au sel

1 bouquet de coriandre hachée menu

1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade

1 verre d’huile d’olive

1 CS de curcuma

1 CS de paprika doux

Sel de Guérande

1 pointe de piment de Cayenne

4 pistils de safran

Poivre du moulin

La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.

Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.

Versez dans le tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.

Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.

3 choux-raves, 3 carottes, ¼ bouquet de cerfeuil ou de persil plat, 3 c. à soupe

d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à thé de moutarde, 1 c.

à thé de miel liquide, 1 c. à soupe de raisins, du sel et du poivre fraîchement

moulu

Préparation :

Eplucher les choux-raves et les carottes et les laver. Les râper ensuite le plus

finement possible. Ciseler le cerfeuil ou le persil plat.

Mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel dans un bol. Assaisonner

de poivre et de sel.

Mettre les carottes dans un saladier, avec les choux-raves, les herbes et les raisins.

Couvrir de la sauce et bien mélanger. Laisser mariner pendant 30 minutes à un

endroit frais, avant de servir.

Ingrédients :

500 gr de potiron

2 carottes

50 cl d'eau

50 cl de lait écrémé ou demi-écrémé

1 cube de bouillon de légumes

Sel, poivre

Préparation :

Couper le potiron en morceaux et les carottes en rondelles. Faire bouillir l'eau, le lait, le bouillon cube et y faire cuire les légumes 20 mn environ (ils doivent être bien tendres). Mixer.

1 bouquet de cresson de terre,

1 petit bulbe de fenouil,

de la moutarde, 6 c. à soupe d’huile d’olive,

le jus de ¼ de citron,

du sel et du poivre fraîchement moulu,

4 radis coupés en minces tranches,

des crackers au quinoa (du magasin bio).

Préparation :

Laver le cresson de terre et tamponner les feuilles.

Retirer les feuilles extérieures du fenouil.

Détacher les autres du noyau et les couper en fines bandes.

Mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette onctueuse.

Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Mélanger le fenouil, le cresson de terre et les radis et asperger d’un peu de vinaigrette.

Servir avec des crackers et un peu de vinaigrette à part.

1 grande casserole ou wok, du beurre, 4 tranches de lard, 600g de feuilles d’épinards

fraîches, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, ¼ c. à soupe de flocons de piment

rouge

Préparation :

Fondre un peu de beurre dans la casserole ou dans le wok et y cuire le lard, pendant

5 min, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le lard de la casserole et le

laisser égoutter sur de l’essuie-tout. Garder au moins une cuillerée de la graisse

de lard dans la casserole et jeter le reste. Ajouter les épinards dans la casserole et

cuire en touillant pendant 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide sorte des feuilles

et qu’elles commencent à réduire. Prendre soin de mettre le feu assez vif, de sorte

que vous ne cuisiez pas les feuilles dans le liquide. Retirer les feuilles d’épinards de

la casserole et les presser pour enlever l’excédent d’eau.

Fondre une cuillère à soupe de beurre dans la casserole, à feu moyen. Y ajouter la

moutarde et les flocons de piment et finalement ajouter les feuilles d’épinards.

Quand tout est bien remué, retirer la casserole du feu et servir les épinards avec

les morceaux de lard croquant.

4 filets de poisson avec la peau 

70cl de bouillon de poisson

Pour les plus courageux, récupérez les arêtes, les têtes  et faites un fumet de poisson, sinon, achetez des sachets de bouillon de poisson ou du fumet de poisson lyophilisé :

- 4 carottes fanes

- 6 pommes de terre nouvelles ou à chair ferme (amandine, ratte....)

- 12 asperges vertes

- 500 gr de petits pois frais

- 2 courgettes

- Un bouquet de basilic

- 1 gousse d'ail

- 50 gr de parmesan ou grana padano

- Huile d'olive 20cl

- Pignons de pin (meilleur avec bien sûr, mais vous pouvez vous en passer car cher!!!!)

Commencez par mettre à chauffer une casserole d'eau salée, afin de faire blanchir les légumes.

Ecossez les petits pois (ne jetez surtout pas les cosses!!!!), épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 8 mm à 10 mm (essayez de faire frire les  épluchures de pomme de terre....salez, poivrez.... Voici des chips "tendances" et pas chères....) faites de même pour les carottes et coupez-les en biseaux (pour être encore plus "tendance", vous pouvez réaliser avec une petite cuillère parisienne, des billes de tous les légumes, de la taille des petits pois).

Otez le cœur des courgettes ou ne prenez que des petites courgettes, et faites des bâtonnets de courgettes.

Coupez le pied des asperges (là encore ne jetez rien) et enfin, faites blanchir tous vos légumes un par un, afin qu'ils soient croquants.

Préparez votre pesto en mixant tous les ingrédients (basilic, ail, parmesan, pignon et huile d'olive) ou mieux, avec votre mortier/pilon...

Mettez à cuire vos filets de poisson (à la vapeur pour une version allégée, mais moins croustillante) à cuire côté peau dans une poêle bien chaude et huilée. Baissez un peu le "feu" et laissez cuire jusqu'à cuisson complète, sans retourner (unilatérale).

Pendant la cuisson dressez et mettez de chaque légume dans une assiette creuse, 

Après avoir fait chauffer le fumet ou le bouillon de poisson, y délayez le pesto et l'émulsionner.

Déposez enfin le filet de poisson sur les légumes et versez une louche ou deux de bouillon au pesto sur le poisson, les légumes doivent être à peine recouvert.

bilan 7 pour l'instants sur 15 sur la première journée

1 botte de radis avec leurs fanes, 125 g de beurre mou, fleur de sel de Guérande

Lavez soigneusement les radis et séchez-les sur du papier absorbant. Conservez 2 cm de leurs tiges. Réservez les fanes à part. 

Fendez chaque radis en quatre sur les 3/4 de leur longueur, puis réservez-les au frais. 

Fouettez le beurre aubatteur jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. 

Lavez les fanes à grande eau et mettezles à cuire 2 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les tout de suite dans un saladier contenant de l’eau glacée. 

Egouttez- les, passez-les au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. 

Incorporez au beurre ramolli. Ajoutez de la fleur de sel de Guérande, poivrez. 

Conservez le beurre au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

Pain aux céréales

Avocats bien mûrs

Crevettes roses cuites

Aneth

Citron

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation

Préparer un guacamole en mixant la chair de l'avocat avec un trait de citron, quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre.

Couper les autres avocats en deux, enlever le noyau et la peau, trancher en fines lamelles.

Couper le pain en tranches et les faire légèrement griller.

Napper chaque tranche de guacamole, ajouter des lamelles d'avocat et des petites crevettes décortiquées.

Parsemer d'aneth et arroser d'un filet de jus de citron.