Steak au poivre vert et à l'estragon

ingredients :

• 1/2 c à c de poivre vert
• 1/2 c à c d'estragon haché
• un filet de cognac
• 1,5 l de très bonne crème fraîche
• 4 de steak dans le paleron

préparation :

Faites cuire les faux-filets à votre convenance.
Flambez-les avec un flet de cognac chaud.
Réservez-les au chaud pour qu'ils se détendent. L'idéal est sur une grille et couvert d'un papier alu.
Ajoutez une demi cuillère à café poivre vert et une d’estragon haché dans la poêle.
Déglacez avec la crème fraîche.
Laissez réduire.
Versez sur vos biftecks.
Décorez d’un peu de persil haché.