25 mai 2010
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1 cs de cacao dégraissé
1 cs de Maïzena
1 cs de Fromage blanc 0%
10 gouttes d'arôme noisette
2 cs d'édulcorant liquide
2 oeufs
1 pincée de bicarbonate de soude
Préchauffez le four a 220°C.
Mixez les ingrédients ensemble et versez la préparation dans un moule carré, préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez 20/30 minutes, et laissez refroidir avant de déguster.
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25 mai 2010
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3 feuilles de gélatine
400 g de faisselle égouttée ou de fromage blanc
2 blancs d'oeufs
4 cs d'édulcorant en poudre
1 cc d'arôme vanille
3 cs de lait écrémé
Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Montez les blancs d'oeuf en neige très ferme.
Fouettez le fromage blanc ou la faisselle pour l'aérer. Ajoutez l'arôme de vanille et l'édulcorant.
Faites chauffer le lait, et faites y dissoudre la gélatine (elle doit disparaitre).
Rapidement (avant que la gélatine ne prenne), incorporez les blancs d'oeufs et la gélatine à la préparation de fromage blanc.
Dressez, et réserver au frais une nuit entière.
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25 mai 2010
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Ingrédients pour 2 personnes :
1 concombre
1 yaourt nature
quelques brins de menthe fraîche
sel, poivre
Préparation
Commencer par laver le concombre et l’éplucher grossièrement. Le couper en deux dans la longueur et, s’il en a trop, ôter les graines à l’aide d’une petite cuillère. Débiter le concombre en tous petits dès, de 5 mm de côté. Laver la menthe et couper finement les feuilles. Verser tous les ingrédients dans un saladier. Saler, poivrer. Mélanger.
Laisser reposer une à deux heures au réfrigérateur.
Servir très frais dans ces coupes individuelles, décorées d’une fine rondelle de concombre et d’une feuille de menthe.
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25 mai 2010
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Ingrédients pour 4 œufs mollets :
4 œufs frais (de poule)
eau
vinaigre
Préparation
Dans une grande casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau avec du vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille). Plongez doucement les œufs dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes. Sortez-les et plongez-les dans un récipient d’eau très froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage.
Après refroidissement, prenez un œuf et cognez-le délicatement sur une surface dure pour fendiller la coquille. Puis roulez-le entre les doigts et le plan de travail, sans trop presser. La coquille doit se retirer facilement. Rincez l’œuf à l’eau fraîche. Répétez la même opération pour chaque œuf.
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25 mai 2010
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Ingrédients pour 4 personnes
750 g de pousses d'épinards
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 cuil à soupe de noisettes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Équeutez, rincez et séchez les pousses d'épinards.
Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez aussi la gousse d'ail et plantez-la sur une fourchette.
Concassez grossièrement les noisettes. Chauffez une poêle à sec et faites-les dorer pendant 2 à 3 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Versez un filet d'huile d'olive, dans la poêle. Mettez les échalotes et faites-les fondre pendant 5 min environ.
Puis mettez les épinards peu à peu et cuisez-les pendant 2 à 3 min en les remuant avec la fourchette.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Ajoutez les noisettes torréfiées, remuez bien. Versez dans un plat et servez.
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24 mai 2010
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Infusion de Rhubarbe
Plonger 1,5 KG de feuilles de rhubarbe dans 10 litres d'eau de pluie bouillante.
Porter a ébullition et éteindre le feu.
Laisser infuser au moins 24 heures. Pulvériser non dilué.
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24 mai 2010
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Pour 4 personnes
Sorbet
250 g de rhubarbe
120 g de sucre
150 g d’eau
Soupe
600g de rhubarbe
2 litres d’eau
600g de sucre
40g de feuille de menthe
Divers
400g de fraise
Préparation
Le sorbet
Eplucher la rhubarbe, la couper en bâtonnets et la cuire dans l’eau et le sucre selon les proportions données comme cela est expliqué dans la rubrique « comment on fait »
Mixer le tout et laisser refroidir.
Passer en sorbetière et conserver le sorbet obtenu au congélateur.
La soupe
Eplucher la rhubarbe et la tailler en petit cube.
Faire bouillir l’eau et le sucre avec les feuilles de menthe.
Passer le sirop au chinois fin pour éliminer la menthe et le remettre sur le feu.
Cuire la rhubarbe dedans à feu moyen puis laisser refroidir et réserver au frais.
Couper les fraises en quartier
Dressage
Disposer les fraises en rosace au centre de 4 assiettes creuses.
Répartir les dés de rhubarbe autour avec un peu de sirop.
Ajouter quelques feuilles de menthe coupées en fines lanières.
Poser enfin une belle « quenelle » de sorbet au centre de chaque assiette.
Servir aussitôt
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23 mai 2010
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08:52
achat :
plants de laitues
pourpier
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20 mai 2010
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11:59
Pour 6 personnes
- 1 gros filet de saumon environ 1Kg ou 2 petits
- 100gr de sel fin
- 10gr de poivre
- 20 baies de genièvre
- 250ml de chicorée liquide
- fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon….
Commencer la préparation 3 jours avant de servir.
Verser dans le plat creux ovale la chicorée liquide. Au fond du plat poser le saumon sur lequel on étale le sel fin.
Concasser ensemble le poivre et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon.
Laisser mariner dans cette saumure pendant tout une journée au réfrigérateur.
Egoutter le saumon, le sécher.
Jeter la saumure et replacer le saumon dans le même plat.
Rajouter dessus, en abondance les fines herbes.
Laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
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