Étymologie: de "corne". 

Famille des cucurbitacées

Le cornichon n'est en fait qu'un concombre juvénile (la distinction botanique entre les deux plantes est relativement récente). Des sélections successives ont permis d'obtenir des variétés de cornichons souvent hybrides, portant précocement des fruits plus nombreux que dans le cas du concombre, et surtout de plus petite taille. La récolte du cornichon destiné à être conservé dans le vinaigre s'effectue quand le fruit atteint de cinq à huit cm de long, c'est-à-dire avant sa pleine maturité.

Grand-mère Tablier avait l'habitude de faire ses cornichons. Elle les cultivait dans son jardin et, quand venait la saison, les récoltait et les plaçait dans une chaudière de bois avec du gros sel. Puis elle les faisait dessaler à l'eau de pluie. Je l'entends encore: "Ce n'est pas sorcier à faire" me disait-elle. Il faut les saler juste le temps qu'il faut pour qu'ils demeurent croquants et les goûter pour qu'ils conservent une pointe de sel, pas plus". Puis elle alignait ses pots Masson sur le comptoir de la cuisine et les remplissaient de petits cornichons et de vinaigre blanc. "Ne prends jamais des pots avec des couvercles émaillés, ma petite. Le vinaigre, c'est acide. Ca dépeinture!"

Propriétés 
Le cornichon est recherché pour son aptitude à mettre en valeur les aliments qu'il accompagne et à en relever le goût. Son acidité stimule les sécrétions digestives et excite l'appétit.

Valeur nutritive par 100 g - cornichons au vinaigre
Calories: 16, glucides: 2,1 g, matières grasses: 0,1 g, protéines: 0,7 g, fibres: 1 g.

Riche en calcium, fer, magnésium, potassium, sodium, vitamines B, C, E, bêta-carotène, acide folique.

Bien préparer
Cornichons au vinaigre - recette de base

Ingrédients

• 1 kg (2 lb approx.) de cornichons
• 1 litre (4 tasses) vinaigre blanc
• 3 c. à soupe de gros sel

Assaisonnement 
Les cornichons sont goûteux au naturel. On peut, selon le goût, ajouter au choix:

• Grains de poivre noirs ou blancs
• Épices à marinade
• Aneth
• Estragon
• Une pointe d'ail, etc.

Préparation

1. Laver et brosser les cornichons avec un linge pour retirer les poils superficiels.
2. Mettre le gros sel sur les cornichons pour les faire dégorger de 4 à 24 heures selon la grosseur.
3. Rincer, égoutter. Bien assécher.
4. Déposer une rangée de cornichons dans un bocal de verre.
5. Recommencer l'opération jusqu'à hauteur du pot.
6. Recouvrir de vinaigre; assaisonner au goût. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.
7. Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.

Bien acheter
Au marché, vous pouvez acheter des cornichons en saumure. Il suffit alors de commencer à l'étape 3.

Bien déguster
Il est important de prendre les cornichons toujours avec une pince propre pour ne pas "contaminer" la saumure et détruire les cornichons; ne jamais utiliser ses doigts pour la même raison.

Ingrédients :

une courge spaghetti,

un oignon,

200 g de tomates,

4 gousses d'ail,

de l’huile d'olive

Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille. Enlever les graines. Cuire dans l'eau chaude ou à la vapeur 30 minutes, comme des pommes de terre. Râper l'intérieur de la courge de manière à extraire les "spaghetti". Mettre de côté.Dans une sauteuse, mettre l'huile, les tomates, l'oignon et l'ail. Faire revenir 1/4 heure. Ajouter les spaghetti et mélanger.

NOMBRE DE PERSONNES : 4 

PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 6 min

Ingrédients :

12 beaux abricots

 100 g de sucre roux

 2 cuil. à soupe d'eau

 20 cl de crème liquide

 20 g de beurre 1/2 sel

1 cuil. à soupe de graines de lin

1 cuil. à soupe de graines de sésame

- Laver les abricots. Les dénoyauter et les couper en 3 ou 4 morceaux. Faire revenir les morceaux d'abricots dans le beurre 1/2 sel mousseux. Les réserver. 
- Réaliser un caramel au beurre salé : dans cette même poêle, déposer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire 3 minutes. Verser la crème liquide, porter à ébullition 2 minutes. Réserver au chaud.
- Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines de lin et de sésame. Les disposer dans une assiette. Rouler les morceaux d'abricots dans les graines. 
- A l'aide de pique en bois, dresser des brochettes d'abricots. Servir les brochettes accompagnées de la sauce caramel au beurre salé.

Faire un caramel blond avec environ 65 g de sucre, le verser au fond de huit verrines. Faire chauffer le lait avec les deux gousses devanille égrainées. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et les oeufs entiers avec 375 g de sucre. Ajouter le lait et verser dans les verrines. Cuire au bain-marie 1 h 30 à 170 °C (th. 5-6).

Préparation: 35 minutes

• ingrédients :
• 
  
• 20 centilitre de lait entier
• 10 centilitre de crème fraîche liquide
• 20 gr de cacao en poudre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 oeuf entier
• 25 centilitre de lait entier
• 20 centilitre de crème fraîche liquide
• 2 bananes pas trop mûres
• ½ v. de lait entier
• ½ v. de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• Quelques zestes de citron
• Quelques copeaux de chocolat noir pour décorer
• Des verres (ou bien tasses en v.) résistant au four
• Un mixeur électrique ou bien un robot ménager

Préparation