14 janvier 2012
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08:32
Ingrédients :
250g de persil tubéreux,
3 poireaux,
150g de pommes de terre,
3dl de lait entier,
du bouillon de légumes ou de poulet,
2 c. à soupe d’huile,
un peu de thym,
1 feuille de laurier,
de la noix muscade,
du poivre
Préparation :
Nettoyer les légumes. Couper le poireau en rondelles. N’utiliser que les parties
blanches et vert clair. Eplucher le persil tubéreux et les pommes de terre et les couper en
bons morceaux. Chauffer l’huile et y frire le poireau. Ajouter les autres légumes, le thym, le
laurier et environ ½ l d’eau. Faire bouillir jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe. Ajouter le bouillon et le lait et plus d’eau si nécessaire.
Assaisonner de poivre et de noix muscade.
12 janvier 2012
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11:54
Préparation et Cuisson: 120 mn
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
4 gousses ail
2 kg blanquette de veau
1 kg carottes
1 jus citron
2 cuillères à café coriandre (graines)
4 cuillères à café cumin
4 cuillères à café curcuma
2 cuillères à café gingembre en poudre
3 cuillères à soupe huile d'olive
4 cuillères à soupe miel liquide
2 cuillères à café muscade
1 oignon blanc
4 cuillères à café paprika
Sel, poivre
2 tomates
Préparation:
Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive, pendant 10 mn
Mélangez les épices dans un bol
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les épices, le miel, l'ail écrasé, l'oignon émincé, les tomates coupées en tranches, sel, poivre et 200 ml d'eau
Laissez mijoter 30 mn
Ajoutez les carottes découpées en grosses lamelles et laissez mijoter 1h30 env.
5 janvier 2012
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12:08
Ingrédients :
- 400 g de panais pelés et coupés en rondelles
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- haricots verts fins
- quelques lardons fumés
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à café/ thé de persil émincé
- sel et poivre
Préparation :
Pour la purée de panais :
Faire fondre le beurre avec l'ail dans une casserole, laisser dorer puis ajouter les rondelles de panais.
Faire revenir quelques minutes tout en remuant.
Verser le lait et attendre l'ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes environ.
Puis passer au moulin à légumes ou mixeur plongeant.
Assaisonner de sel et poivre et réserver - maintenir au chaud.
Pour les haricots,
Faire revenir les échalotes, les lardons (ou bacon) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les haricots et laisser chauffer en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas écraser les légumes. Poivrer et ajouter le persil avant de servir.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Servir de suite.
3 janvier 2012
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18:53
ingredients :
1 botte d'asperges
la moitié du poids des asperges en salsifis
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
eau
préparation :
prépararer les asperges et les salsifis
couper en tronçons les légumes
mettre dans une marmitte les légumes et recouvrir d'eau avec l'oignon
faire bouillir pendant 20 min
mixer le tout
bon appétit
1 janvier 2012
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09:48
temps de cuisson : 30 min
temps de préparation : 20 min
pour 4 personnes
Une botte de salsifis
un oignon
1cuillerée de farine
100 g de beurre
1 Litre de bouillon
bouquet garni
poivre en grains
une pincée de sucre
une grande cuillerée de parmesan
2 jaunes d'œuf
Prenez une botte de salsifis et nettoyez-les avec soin.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée ; d'autre part, hachez un oignon et faites-le revenir dans du bon beurre, dans une casserole qui servira à faire la soupe.
Salez et poivrez.
Retirez les salsifis de l'eau et faites-les égoutter, puis ajoutez-les à l'oignon haché.
Saupoudrez de farine et mouillez le tout avec un bon bouillon.
Ajoutez un bouquet garni, un peu de poivre en grains et une pincée de sucre.
Laissez cuire le tout.
Pendant une vingtaine de minutes, puis passez au tamis.
Remettez la purée sur le feu et laissez-la bouillir pendant quelques minutes encore.
Incorporez-y peu à peu une grande cuillerée de parmesan râpé, et un gros morceau de beurre. Dans la soupière, battez deux jaunes d'œuf, versez par-dessus le potage bouillant, en tournant sans cesse.
Vous aurez eu soin de réserver quelques salsifis cuits que vous n'avez pas employés à faire le potage.
Coupez-les en morceaux de deux à trois centimètres et ajoutez-les dans le potage au moment de servir.
1 janvier 2012
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08:19
Temps de cuisson (en 90 mn)
Ingrédients
440g de poireaux
500g de carottes
600g de pommes de terre
1 boite de bisque de homard
1 petit pot de crème fraiche
Persil, Sel, poivre
Laurier, thym, Clous de girofles.
Description
Faire revenir les légumes dans 60g de beurre chaud.
Ajouter ensuite l’eau bouillante et les épices.
Laisser cuire 1h30 à feu doux.
Ajouter la boite de bisque de homard et la crème fraiche.
Servir avec des petits croutons à l’ail.
30 décembre 2011
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21:38
Ingrédients pour 3 personnes :
1050 g de salsifis
60 g de beurre
3 c. à caf. de persil
poivre noir
sel
(40 min. de préparation, 30 min. de cuisson)
1. Faire cuire les salsifis à l'eau salée 20 min environ.
2. Les égoutter, les faire sauter dans le beurre bien chaud pendant environ 10 minutes.
3. Lorsqu'ils sont rissolés, saler, poivrer.
4. Servir avec persil haché
18 décembre 2011
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18:10
Ingrédients:
2 radis noirs (ou un gros)
25 cl. de lait
25cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
ciboulette (facultatif)
1. Eplucher et couper le radis noir en morceaux.
2. Mettre les morceaux de radis, le lait et la crème avec le cube de bouillon de volaille dans une casserole. Amener à ébullition et laisser frémir 20 min.
3. Mixer, saler et passer le velouté au chinois et servir chaud en parsemant de ciboulette au dernier moment.
11 décembre 2011
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09:19
INGREDIENTS
Pour 6 personnes
1 radis noir
1 rond de pâte feuilletée
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
50 g de beurre
persil
poivre sel
PREPARATION
Éplucher le radis noir et le découper en fines rondelles.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les rondelles de radis 5 min. Égoutter et réserver.
Préparer le caramel :
Dans une casserole anti adhésive chaude, mettre le sucre. Remuer jusqu'à obtention d'une coloration brune. Hors du feu, ajouter le vinaigre et remuer. Verser le tout dans le fond du moule à tarte.
Mettre quelques noisettes de beurre et un peu de persil sur le caramel.
Disposer ensuite les rondelles de radis en rosace.
Poivrer, remettre quelques noisettes de beurre et du persil.
Recouvrir le tout de pâte feuilletée piquée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfourner 20 min. à 200°C.
11 décembre 2011
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09:07
pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients :
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
2 oignons
quelques noisettes de beurre
2 oeufs
10 cl crème fraîche
50 g de gruyère râpé
noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les plonger dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire au moins 40 min.
Les égoutter, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette ou passer au presse-purée.
Peler et hacher les oignons, les faire fondre à la poêle avec un peu de beurre.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le gruyère et la noix de muscade.
Incorporer ensuite les oignons fondu, le sel et le poivre, puis la purée de carottes/pommes de terre.
Etaler le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.
Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 min, puis déguster.
