4 octobre 2009
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Pour 4 personnes
ingrédients :
8 Navets de grosseur moyenne,
400 g de chair à Saucisse
400 g d'épinards,
50 g de parmesan ou de gruyère râpé,
un oeuf,
une échalote hachée,
du sel, du poivre,
8 croûtons frits au beurre.
préparation :
Nettoyez les épinards et lavez-les à grande eau.
Faites- les blanchir à l'eau salée.
Rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les.
Faites cuire les Navets à moitié dans de l'eau salée.
Creusez-les et hachez la chair retirée, que vous mélangerez avec la chair à Saucissel'échalote hachée, l'oeuf, du sel et du poivre.
Farcissez les Navets avec cet appareil.
Dressez par-dessus les épinards hachés.
Garnissez avec du Fromage râpé et prolongez la cuisson au four.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de Pain de mie.
Lorsque la viande hachée est cuite à point, couvrez avec les Légumes auxquels vous aurez ajouté une noix de beurre.
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4 octobre 2009
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Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 2 heures.
Pour 4 personne(s)
ingrédients :
- 1 petit chou vert de printemps
- 6 courgettes
- 5 pommes de terre moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 branche de céleri
- 1 jarret frais de porc
- 5 saucisses fumées
- Paprika, sel, poivre.
- Thym, laurier
préparation :
- Dans une cocotte, faire rissoler les saucisses dans un peu d'huile de tournesol.
- Ajouter le jarret puis les poivrons coupés en lamelles, puis les courgettes coupées en cubes assez gros, puis la tomate émondée et coupée en petits dés, puis la branche de céleri coupée en rondelles, puis l'oignon émincé, puis les pommes de terres coupées en quartiers et enfin les feuilles du chou vert.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes (surtout les courgettes) aient rendu leur eau.
- A ce stade, saler, poivrer, ajouter thym et laurier ainsi qu'une cuillerée à soupe de paprika. Bien remuer l'ensemble. Recouvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure 30. Remuer souvent et corriger l'assaisonnement en cours de cuisson.
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30 septembre 2009
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Pour 2 personnes,
ingrédients :
12 feuilles de laitue
2 cuillères à café de farine
2 cuillères à soupe de lait
1 jaune d’oeuf
Un peu de margarine de cuisson
Une pincée de sel
préparation :
1) Lavez et égouttez les feuilles de laitue. Hachez les grossièrement.
2) Dans une casserole, faites revenir la laitue dans un peu de margarine de cuisson pendant 2 ou 3 minutes en remuant bien.
3) Saupoudrez de farine et mélangez. Salez puis ajoutez 500 ml d’eau chaude. Laissez bouillir doucement pendant 15 minutes.
4) Dans une soupière, délayez le jaune d’oeuf dans le lait. Versez y le velouté de laitue en fouettant la préparation.
5) Servez chaud.
sinon une autre variante avec du lait de coco
Ingrédients :
1 belle laitue
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de crème de coco non sucrée (ou crème 35%)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de pâte de curry jaune
préparation :
Nettoyez la laitue, puis coupez-la en 6.
Lavez-la soigneusement et essorez-la.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole .
Posez la laitue , faites - la dorer légèrement dans l'huile chaude, puis poudrez-la de sucre , ajoutez le curry , salez et laissez-la cuire à couvert, à feu doux, pendant 10 minutes.
Versez la laitue cuite et son jus de végétation dans le bol du mixeur.
Mixez finement en ajoutant la crème de coco.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.
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27 septembre 2009
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Ingrédients :
- 4 panais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel,
- paprika
- 1 échalote,
- persil haché
préparation :
Éplucher et couper les panais en cubes hacher l'échalote les cuire ensemble à la vapeur pendant 15 minutes.
Lorsque les panais sont tendres les remettre dans une casserole ajouter la crème, le paprika et l'échalote.
Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud à couvert.
Servir saupoudré de persil.
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26 septembre 2009
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ingrédients :
- 1 gros potimarron
- 2 gousses de vanille
- zeste rapé et jus d'un citron
- 300 grammes d'abricots secs moelleux coupés en très petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de cointreau
- sucre en poudre: la moitié du poids total chair de potimarron+abricots
préparation :
Ecorcer le potimarron, ôter les graines, laver, couper en morceaux dans un faitout émaillé. Ajouter les abricots secs, le zeste de citron, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées (pour libérer les grains aromatiques), le sucre puis le jus de citron.
Couvrir et laisser macérer au frigo une nuit.
Le lendemain, faire cuire la confiture à feu doux pendant environ 45mn, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ecraser le potimarron à la cuillère en bois.
Ajouter le cointreau, laisser cuire doucement encore 5 à 10mn.
Mettre en pot.
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26 septembre 2009
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Ingrédients (6/8 personnes) :
1 bocal de Confiture de potimarron
3 jolies Poires
150 g de farine
75 g de beurre
5 cl crème fraîche
2 œufs,
beurre,
sel
préparation :
- Préparez une pâte brisée, avec 150 gr de farine et 75 gr de beurre, une pincée de sel fin et 1/2 verre d'eau.
- Etalez celle-ci dans un moule beurré.
- Posez dessus 5 moitiés de Poires (variété type Mouille-Bouche).
- Mélangez 2 œufs entiers battus, avec 350 g de Confiture de Potimarrons et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
- Nappez les poires avec cette préparation.
- Faites cuire à four chaud, pendant 35 à 40 min.
- Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser.
- Servez chaud ou froid.
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26 septembre 2009
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ingrédients
3 oeufs,
150 g de sucre en poudre,
150 g de farine,
150 g de beurre,
1/2 sachet de levure,
cannelle en poudre,
sel,
confiture
préparation
Préchauffer le four à 180°.
A l'aide d'un fouet battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter peu à peu le beurre fondu, la farine, la levure, une pincée de sel et une demi cuillère à soupe de cannelle.
Verser la préparation obtenue dans un moule préalablement beurré et fariné. Ajouter 6 petits tas de confiture sur les bords du gâteau puis un tas au milieu.
Laisser cuire 45 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Lorsque le gâteau est bien refroidie, recouvrir généreusement de sucre glace.
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25 septembre 2009
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Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min
ingrédients :
100 g de Morbier en lamelles fines
1 pâte brisée
800 g de poireaux
2 oeufs et 1 jaune
30 cl de crème fraîche
40 g de beurre
Sel et poivre |
préparation :
Eplucher les poireaux en éliminant le vert foncé.
Les laver et les couper en rondelles.
Les faire dorer dans le beurre une dizaine de minutes.
Dans un bol casser 2 oeufs et 1 jaune.
Fouetter avec la crème, saler et poivrer.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurré et piquer le fond avec une fourchette.
Tapisser le fond avec les lamelles de Morbier et recouvrir avec les poireaux.
Verser l'appareil aux oeufs dessus et poser les 5 plus belles lamelles de Morbier en étoile sur la surface de la quiche. Au four préchauffé à 180° environ, 35 minutes.
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24 septembre 2009
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Préparation : 1h
Cuisson : + de 2h
pour 8 personnes
1 Coq de Bresse de 3.5kg
100 g de beurre
4 litres de vin rouge
3 carottes
1 poireau
1 céleri branche
1 bouquet garni
70 G d’oignons
70 G d’échalotes
2 clous de girofle
Poivre
Garniture :
200 g de poitrine fumée
200 g de petits oignons
400 g de champignon de Paris
1.2 kg de céleri boule
20 cl de crème liquide
100 g de beurre
Du Lait
Préparation
du Coq
Détailler le coq en 16 morceaux.
Saler, poivrer et faire blondir.
Egoutter, éponger la graisse au papier et réserver.
Faire de même avec les abats et la carcasse concassée.
de la marinade
Dans le même temps porter le vin à ébullition, flamber et faire réduire de 20 à 25%.
Couper carottes, poireaux céleri blanche, oignons et échalotes en sifflet (biseau), faire colorer au beurre, égoutter, éponger.
Incorporer les légumes dans le vin très chaud verser le tout sur le coq.
Faire mariner 2 heures avec les clous de girofle et le poivre mignonnette. Retirer les morceaux de la marinade.
Passez au chinois pour ôter les légumes.
Rassembler dans une casserole marinade, coq, carcasse et abats.
de la garniture
Couper le céleri en quatre, l’éplucher, le faire cuire dans du lait environ 1 heure en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, émincer la poitrine, blanchir et écumer.
Cuisson
Laisser cuire doucement, environ 3 heures à 75°c (80°C Maximum).
Couvrir. Ne pas faire bouillir.
S’assurer de la cuisson avec une "pointe de couteau.
Retirer le coq, réserver et couvrir d’un film alimentaire.
Réduire la sauce casserole ouverte et à feu moyen, jusqu’à belle onctuosité. Rafraîchir les lardons pour stopper la cuisson.
Réserver.
Blanchir les petits oignons puis les cuire à couvert dans du bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur.
Couper les champignons et faites les revenir au beurre.
Réserver.
Egoutter le céleri, passer à la moulinette puis au tamis pour éliminer les fibres.
Mixer en incorporant 10 centilitres de crème liquide et 100 grammes de beurre en cubes de 5 grammes.
Saler à température.
Dresser Sur des assiettes chaudes, disposer 2 morceaux de coq, une cuillère à soupe de lardons, 2 ou petits oignons et la purée de céleri.
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24 septembre 2009
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20:45
Ingrédients pour 2 litres de liqueur :
- eau de vie (1l)
- jus de pommes (1l)
- sucre (1kg)
préparation :
Dissoudre le sucre dans le jus de pommes, chauffer le mélange autour de 60°C pour finir de dissoudre le sucre.
Ensuite, mélanger avec l'eau de vie à parts égales. (on peut mettre un peu plus de jus que d'eau de vie pour avoir une liqueur plus "soft").
Une semaine plus tard, filtrer le jus pour en sortir les impuretés.
Ensuite mettre en bouteille, et laisser reposer au moins 12 mois
Et bien sûr, à consommer avec modération
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