31 juillet 2010
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de farine
- 500 g de fruits : pommes, poires, ananas, cerises, kiwis, bananes...
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre cristallisé
- 200 g de crème fraîche
Préparation :
Eplucher les fruits et les couper en dés.
Dans une terrine, mélanger la farine avec 100 g de sucre. Ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.
Préchauffer le four (thermostat 6). Beurrer un plat à gratin. Y verser les fruits.
Les saupoudrer avec le sucre restant et ajouter le contenu de la terrine.
Mettre au four 30 à 40 mn. Servir tiède ou froid accompagné de crème fraîche légèrement fouettée.
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31 juillet 2010
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients
400 g de courgettes
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
320 g de riz arborio
1 oignon
70 g de beurre salé
3 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
50 g de fromage à tartiner
40 g de parmesan
Sel, Thym
Préparation 1 Râper les courgettes et les faire revenir avec l'huile et l'ail.
2
Préparer le bouillon de légumes.
3
Faire revenir l'oignon avec 50 g de beurre dans une casserole et ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4
Remuer continuellement, ajouter le vin blanc et le bouillon petit à petit pendant 10 min. Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 8 min.
5
Hors du feu, ajouter le fromage à tartiner, le beurre restant et le parmesan râpé. Saupoudrer de poivre et une pincée de thym.
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31 juillet 2010
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07:46
Fendre les blancs de poireaux sur un côté. Les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
Egouter.
Sur une feuille de papier aluminium, placer le poireau, poser dessus 3 feuilles
de menthe ciselées et verser la crème, sel, poivre.
Fermer hermétiquement la papillotte
et cuire au four préalablement chauffé à 180°, 20 mnn.
Servir chaud ou tiède.
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31 juillet 2010
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07:41
Ingrédients (pour 2) :
- Deux oeufs
- Beurre
- Crème liquide
- Gruyère râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Prendre 2 petits ramequins et les beurrer soigneusement à l'intérieur.
- Casser un oeuf dans chaque ramequin, sans abîmer le jaune.
- Ajouter une petite cuiller de crème liquide, puis une pincée de gruyère râpé, du sel fin et du poivre.
Faire cuire dans un four très chaud (niveau 8, 250°) pendant 10 minutes. Servir avec des mouillettes et une petite cuiller.
Pour ne pas que les oeufs deviennent trop secs, placer les ramequins dans un plat avec 2 cm d'eau à l'intérieur.
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31 juillet 2010
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07:35
pour 5 pots
préparation 25 min
cuisson : 20 min
Ingrédients
- 1,1 kg de fraises
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 citron
- 10 feuilles de menthe
Le matin, lavez rapidement les fraises sous l'eau froide, séchez-les dans du papier absorbant, équeutez-les et mettez-les dans une jatte. Pressez le jus du citron sur les fraises, ajoutez le sucre et laissez macérer toute la journée.
Le soir, versez les fraises dans une bassine à confiture, portez à ébullition, remuez, retirez du feu et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, passez les fraises et leur jus au travers d'une passoire, versez le jus dans la bassine et faites-le cuire 10 min. Ajoutez les fraises, les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson 10 min. Retirez du feu, versez dans les pots et laissez refroidir.
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31 juillet 2010
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07:31
| Recette de meringue italienne | |
| Eléments De Composition | Blancs d’œufs Sucre cristallisé ou semoule eau | 8 à 10 soit 280g à350 g 500g 2 dl |
Progression du travail :
Cette meringue et sa réussite dépends de la bonne coordination des deux opérations que nous allons étudier ci après car celle si doivent être terminer en même temps.
1. la cuisson du sucre.
- Peser le sucre, puis le verser dans la casserole, ensuite peser l’eau de dissolution l’ajouter au sucre et remuer avec la spatule.
- Mettre la casserole sur le feu et commencer la cuisson lentement, humidifier à plusieurs reprise les bords de la casserole avec un pinceau mouiller.
- Ecumer le sucre juste avant le début de l’ébullition.
- Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dés que le sucre atteint 110°C ( cuisson au filet) commencer à monter les blancs.
- Continuer la cuisson du sucre jusqu’à l’obtention d’une température allant de 117 à 120°C (gros boulé), selon votre choix et selon votre recette.
2. Le montage des blancs.
- On mettra les blancs à battre doucement, puis rapidement, lorsque la température de 110°C pour la cuisson du sucre sera atteinte.
- Les blancs doivent être monter très ferme en même temps que le sucre cuit arrive à bonne température.
- Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tous en les battant à vitesse moyenne.
- Une fois que le mélangé sucre cuit blancs d’œufs est presque froid la meringue est prête à être dresser ou mélanger à d’autre préparation.
Les utilisations les plus fréquentes.
Cette meringue est principalement utilisée pour alléger certaines crèmes et appareils :
- Crème cuites légère.
- Appareils à biscuits glacés, à soufflés glacés.
Pour masquer et décorer les entremets :
- Danicheff meringuer.
- Maréchal.
- Ananas glacé.
Pour alléger les sorbets :
Ll’addition de meringue italienne est autorisée dans la proportion maximale d’un quart de volume de la masse glacée totale.
Renseignements utiles.
Réduire la vitesse du batteur avant de mettre le sucre cuit sur les blancs montés, cela évite le désagrément de trouver du sucre cuit sur les bord de la cuve, et des morceau de boules de sucre dans la masse de la meringue.
Eviter aussi de verser le sucre cuit sur le fouet ou sur les bord du récipient.
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31 juillet 2010
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07:23
préparation 15 minutes
Ingrédients :
- 4 bananes
- fruits frais divers
- fruits confits
- quelques cuillères à soupe de Confiture de fraises à la menthe du jardin
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- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 meringue italienne
- 500 ml de lait
- 25 ml de crème fraîche
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Préparation
Placez un saladier dans le congélateur et la crème fraîche au frais. Prenez une assiette par convive. Disposez des morceaux de fruits coupés et des fruits rouges.
Faites votre crème chantilly en versant la crème fraîche dans le saladier sorti du congélateur, et en la battant avec le fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse Vers.ez le sucre vanillé et fouettez.
Ajoutez un peu de confiture, une boule de glace, la banane coupée en deux dans le sens de la longueur, encore de la confiture et la crème chantilly. Pour terminer, ajoutez une meringue
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29 juillet 2010
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29 juillet 2010
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Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 40 min. environ
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de farine (pour la table)
- 300 g de pâte feuilletée
- 1/2 jaune d'œuf (dorure)
- 40 g d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sirop (cuire 4 cl d'eau + 40 g de sucre pendant 3 mn)
Mousse au chocolat blanc
- 360 g de crème liquide
- 3 blancs d'oeufs
- 10 g de sucre semoule
Coulis de fraises
- sucre semoule (selon le goût)
- quelques gouttes de jus de citron
Garniture
- 500 g de fraises
- Feuilleté
Préparation de la pâte
- Fariner légèrement la table de travail. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm environ au rouleau à pâtisserie.
- À l'aide d'un emporte-pièce, détailler 4 disques de 8,5 cm de diamètre.
- Déposer les feuilletés en les retournant sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau, et, au pinceau, badigeonner les 4 disques, puis disposer les amandes effilées en écailles sur toute la surface. Réserver 30 mn au frais.
- Cuire au four à 200 °C. Lorsque les feuilletés ont levé et sont bien dorés, les diviser délicatement à l'aide d'un petit couteau en 5 couches par feuilleté, en prenant soin de garder intacte la couche supérieure avec les amandes.
- Badigeonner ces couvercles de sirop, puis les faire sécher au four ainsi que les feuilles de feuilletage environ 5 mn jusqu'à légère coloration.
Préparation de la Mousse au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie à 30-35 °C.
- Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance semi-ferme,.
- Fouetter les blancs en neige ferme et les sucrer.
- Verser progressivement les blancs en neige dans le chocolat blanc fondu, puis la crème fouettée. Mélanger rapidement et délicatement. Réserver au frais.
Attention: il est important de respecter la température du chocolat pour obtenir un appareil homogène.
Préparation du Coulis de fraises
- Laver rapidement les fraises, les égoutter et les équeuter. Les mixer jusqu'à obtention d'un coulis.
- Ajouter si nécessaire du sucre semoule et quelques gouttes de jus de citron.
Préparation de la Garniture (à préparer au dernier moment)
- Laver les fraises si besoin est (essuyer de préférence avec un linge, elles garderont mieux leur goût). Les équeuter et les tailler en grosses lamelles.
Finition
- À l'aide d'une poche à douille cannelée, dresser la mousse au chocolat blanc sur chaque disque de feuilletage, puis disposer une couronne de lamelles de fraise.
- Superposer 4 couches garnies, puis terminer par un couvercle avec les amandes.
- Dresser les mille-feuilles au centre des assiettes et les entourer d'un cordon de coulis de fraises.
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