15 mn de préparation 

15 mn de cuisson

Ingrédients, pour 4 personnes : 

30 cl de bouillon de boeuf 

1 cuillère à soupe de chicorée liquide 

4 cuillères à soupe de crème 

1 cuillère à soupe de miel 

1 pomme Granny Smith coupée de dés 

10g de beurre 

4 c uillères à soupe de farine de blé 

2 filets de cabillaud coupées en 2 ou 1 dos de cabillaud coupé en 4 

Quelques baies roses 

Sel, poivre

Préparation :

Verser le bouillon et la chicorée liquide dans une petite casserole et faire bouillir.

Ajouter la crème, du sel et du poivre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Enlever la casserole du feu, ajouter le miel et mélanger.

Garder la sauce au chaud le temps de cuire le poisson.

Couper la pomme en petits dés et réserver.

Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.

Verser la farine de blé dans une assiette et y tremper chaque filet de cabillaud des 2 côtés.

Taper avec la main pour faire tomber l’excédent de farine dans l’assiette et en avoir seulement une fine couche sur le poisson.

Faire cuire les filets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirer le poisson de la poêle et y faire revenir les dés de pommes pendant 1 min.

Servir les filets accompagnés de la sauce, des dés de pommes et parsemer de quelques baies roses.

Suggestion d’accompagnement :

Accompagner ce plat d’une purée de céleri ou d’endives braisées. 

Pour 4 personnes

4 poires

150 g de comté

2 cuil. à soupe de ciboulette hachée

baies roses

poivre

Couper les poires en lamelles dans le sens de la longueur. 

Les disposer en éventail dans chaque assiette. 

Les recouvrir de fines tranches de fromage.

Les placer sous le grill du four. 

Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et croustille un peu.

Poivrer, décorer de baies roses et de ciboulette hachée.

Servir avec une salade.

1 chou

environ 8 pommes de terre farineuses

2 oignons

2 navets

bouillon de boeuf

2 feuilles de laurier

sel, poivre

3 c à soupe d'huile

2 tranches épaisses de lard non fumé, coupées en 2 

des saucisses, ou de la palette non fumée (plus maigre), échine(=+gras ;) ou côtelettes(=+maigre) de porc

Préparation

rincer le chou, le couper en 8ièmes, enlever les plus grosses côtes, et le couper en fines lanières

faire bouillir de l'eau salée ds une GRANDE casserole ; à ébulition, y faire blanchir les lamelles de chou,

environ 4 minutes. Il faudra sans doute s'y reprendre à plusieurs fois. Le but est surtout de diminuer le

volume donc d'évacuer l'eau.

laisser les portions de chou blanchi dans une passoire, et à la fin presser le tout pour qu'un maximum

d'eau s'égoutte

pendant ce temps, mettre les tranches de lard dans une grande cocotte avec 1 c à s d'huile et les laisser

prendre couleur. Ensuite, les réserver

ajouter les 2 c à s d'huile, faire blondir les oignons coupés en fines tranches.

quand ils sont devenus transparents, rajouter le lard, le laurier, le chou pressé, les pommes de terre et

les navets coupés en morceaux, mélanger, disposer la viande que vous avez sélectionnée, couvrir de

bouillon, mélanger en grattant bien le fond.

après un 1/4h, vérifier l'assaisonnement.

laisser mijoter au moins 1h 1/2 en mélangeant régulièrement, et rajouter du bouillon quand besoin.

Préparation : 15 mn |

Cuisson : 10 mn |

Pour 2 personnes

70 g de coquillettes
2 tranches de jambon
50 g de salsifis
120 g de fromage blanc à 0 %
60 g de crème liquide à 5 % de MG
75 g d'emmental râpé
sel et poivre
noix de muscade
 
  

1 Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

2 Cuire les coquillettes. Les réserver après les avoir égouttées.

3 Couper les tranches de jambon en carrés de taille moyenne. Couper également les salsifis en morceaux.

4 Dans un récipient, mélanger le fromage blanc et la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade en poudre.

5 Ajouter à ce mélange les morceaux de jambon et de salsifis, ainsi que la moitié de l'emmental râpé.

6 Verser ce mélange dans un plat à gratin. Ajouter sur la préparation le reste d'emmental râpé. Enfourner 10 minutes à 240°C (thermostat 8).

 pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1,5 l de bouillon de volaille

1 jaune d'oeuf

100 g de crème fraîche

200 g de poudre de noix

sel, poivre

Préparation :

Amener le bouillon à ébullition puis incorporer la poudre de noix.

Fouetter le jaune d'oeuf avec la crème et du poivre puis verser dans le bouillon bien chaud en remuant vivement.

mixer pour que la texture soit onctueuse

Rectifier l'assaisonnement et servir.