pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

4 belles aubergines

1/2 litre d'huile de friture

40 cl de sauce tomate maison 

1 sachet de 300 g de gruyère râpé

sel et poivre

Préparation :

Prendre 4 belles aubergines, couper les 2 extrémités, garder la peau et bien les essuyer; ccouper des fines tranches de 2 à 3 mm.

Assaisonner la sauce tomate avec sel et poivre.

Dans une poêle creuse, mettre suffisamment d'huile de friture (1/4 pour une poêle de 30cm), et faire frire les tranches jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur bien dorée.

Au fur et meusure que les aubergines sont cuites, disposez-les dans un plat allant au four.

Recouvrir le fond de ce plat en une couche, puis recouvrir de sauce et de gruyère; répéter l'operation autant de fois pour faire plusieurs couches.

A la dernière couche, napper de sauce et de gruyère dessus, et faire gratiner 20 min au four à 180°C (th 6).Servir chaud ou froid.

1 radis noir

1 betterave rouge

Vinaigre de cidre

Sel

Préparation

Laver et peler le radis noir, puis le tailler en petits cubes.

Procéder de même pour la betterave rouge.

Passer le tout au mixeur.

Saler et aciduler d'une pointe de vinaigre cidre. Bien mélanger.

Egoutter en serrant la purée obtenue dans un linge propre.

Ce tartare sera servi en condiment ou pourra être tartiné sur des toasts.

Pour la purée il faut:

- 1 courge butternut

- 4 topinambours

- quelques feuilles de laurier

Eplucher tous les légumes et les faire cuire dans un bouillon de légumes

jusqu"à ce qu'ils soient tendres.

Egoutter, passer au mixer avec un peu de ce bouillon.

GALETTES DE SARRASIN ( blé noir )

POUR 6 PERSONNES ENVIRON

300 GR DE FARINE DE SARRASIN

100 GR DE FARINE BLANCHE

4 OEUFS

1/2 L DE LAIT

1/2 L D’EAU ( ou plus )

UN PEU DE SEL

Mélanger les deux farines et faire un puit au milieu

dans un saladier casser les oeufs , ajouter une pincée de sel et les battre en omelette

verser les oeufs sur les farines et mélanger au fouet

incorporer le lait puis l’eau petit à petit et en fouettent énergiquement

LA GARNITURE :

4 à 5 POIREAUX

200 GR DE FROMAGE DE CHEVRE MI-SEC

POIVRE

BEURRE DEMI-SEL

MIEL

faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou beurre

les poivrer

fourrer chaque crepes avec :

* un peu de beurre demi-sel

* un peu de poireaux

* un peu de fromage émietté

refermer la galette et la rebeurrer ( si vous la désirez plus bretonne )

remettre a chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée

900 g d’échalotes

60 g de sucre semoule

6 pincées de fleur de sel

6 tours de moulin à poivre

3 cl d’huile d'olive

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Coupez 6 disques d'environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis conservez les au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Épluchez les échalotes en conservant bien la racine, puis coupez les en 2 dans la longueur.

Colorez les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez, puis mouillez avec de l'eau à hauteur.

Faites cuire à petite ébullition jusqu'à absorption complète du liquide.

Laissez ensuite les échalotes refroidir.

Pendant ce temps, réalisez un caramel: mettez le sucre à fondre dans une casserole sans remuer, puis laissez le caraméliser.

Lorsqu'il a une belle couleur roux foncé et qu'il est homogène, verse le dans 6 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre.

Posez harmonieusement les échalotes dessus et recouvrez le tout de pâte feuilletée.

Fermez la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère.

Enfournez les tartes pendant 25 min.

Laissez les ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu'elles tiédissent, puis démoulez les sur assiettes et servez.