15 juillet 2010
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22:43
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de noix de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 1 mozzarella
- quelques feuilles de basilic
Préparation :
Préchauffer votre four en position grill à 200°C.
Poêler les escalopes de veau sur un seul côté pendant 4 à 5 mn.
Déposer les escalopes dans un plat qui va au four.
Superposer le basilic, la tranche de jambon de Parme et de la mozzarella coupé en petits dés.
Passer au four pendant 5 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que la mozzarella grille un peu.
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15 juillet 2010
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22:40
Temps de préparation
20 min ; congélation: env. 2 h 30
Ingrédients
| 1 cs | de grains de poivre |
| 0.5 bouquet | de thym |
| 150 g | de sucre |
| 50 g | de miel de thym |
| 6 dl | d’eau |
| 2 cs | de jus de citron |
| 2 dl | de vin blanc fruité
Préparation -
Ecraser les grains de poivre avec le fond d’une casserole ou les broyer dans un mortier. Les mettre dans une casserole avec la moitié du thym, le sucre et le miel. Ajouter l’eau et porter le tout à ébullition. Laisser infuser un instant, puis filtrer dans une jatte en inox. Laisser refroidir. -
Ajouter le jus de citron et le vin au sirop parfumé. Y effeuiller le reste du thym, puis placer le tout au congélateur. Au bout d’env. 50 min, sortir la préparation légèrement prise du congélateur et la brasser avec un fouet; ce faisant, incorporer les cristaux de glace qui se sont formés sur les bords. Répéter l’opération à 2 ou 3 reprises, à intervalles d’env. 30 min, jusqu’à obtention d’une masse finement cristallisée. Dresser dans des gobelets et servir aussitôt. |
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15 juillet 2010
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22:35
Temps de préparation : 40 min
Ingrédients
| 1 | botte de ciboulette |
| 1 dl | d’huile d’olive |
| 120 g | de griottes en vente au marché ou dans les épiceries fines |
| 160 g | de ricotta |
| 1 | jaune d’oeuf |
| 1 | citron |
| 20 g | de sbrinz râpé (en france emmental rapé) |
| | sel |
| | poivre |
| 2 | rouleaux de pâte fraîche abaissée de 125 g |
| | farine pour abaisser
Préparation -
Couper grossièrement la ciboulette. En réserver un peu pour la finition. Mixer le reste avec l’huile d’olive durant env. 1 min. Réserver. -
Pour la farce, dénoyauter les griottes et les presser soigneusement. Recueillir le jus et le faire réduire de moitié sur feu vif. Laisser refroidir. Y mélanger la ricotta et le jaune d’œuf, puis y râper finement le zeste du citron. Incorporer le sbrinz, saler et poivrer bien relevé. Mélanger délicatement un tiers des griottes à cette farce. Réserver le reste des fruits. -
Etaler 1 rouleau de pâte sur un peu de farine. Y déposer des cuillerées de farce à env. 7 cm d’intervalle en formant 2 rangées. Humecter légèrement la pâte autour des tas de farce. Dérouler la deuxième feuille de pâte et l’abaisser un peu plus finement sur un peu de farine. La déposer sur la pâte garnie de farce. Appuyer tout autour. Découper des ravioli à l’aide d’une roulette à pâte et les déposer sur un linge de cuisine légèrement fariné. -
Filtrer l’huile à la ciboulette et la saler. Faire pocher les ravioli al dente à l’eau salée, sur feu moyen, durant 6-7 min. Les égoutter et les dresser sur des assiettes avec les griottes réservées. Arroser d’huile parfumée. Décorer du reste de la ciboulette. |
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15 juillet 2010
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22:20
NOMBRE DE PERSONNES : 4
PRÉPARATION : 25 min
CUISSON : 30 min
INGREDIENTS
500 g de thon frais
1 carotte
1 oignon
5 cl de vin blanc
1 bouquet garni
20 g de beurre pour les moules
Purée de pommes de terre :
500 g de pommes de terre
10 cl de lait entier
80 g de beurre
gros sel
Coulis de poivrons :
1 poivron rouge
40 g d'oignon
20 g de beurre
15 cl de crème liquide
Pour le coulis de poivron :
- Laver le poivron rouge. L'équeuter, l'épépiner. Le tailler en cubes.
- Éplucher et émincer les oignons.
- Dans une casserole, faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le poivron rouge, un verre d'eau. Porter à ébullition.
- Verser la crème liquide dans le mélange. Mixer l'ensemble jusqu'à obtention d'une texture lisse. Réserver.
Pour la purée de pommes de terre :
- Éplucher, rincer et tailler les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Recouvrir d'eau froide. Saler au gros sel. A partir du point d'ébullition, laisser cuire pendant 20 minutes.
- Sortir les pommes de terre à l'aide d'une écumoire. Les passer au moulin. Baratter à la spatule avec du beurre et du lait chaud. Réserver.
La cuisson du thon :
- Éplucher la carotte et l'oignon. Couper la carotte en rondelles et émincer l'oignon.
- Préparer un court-bouillon : Mettre un litre d'eau froide. Ajouter le bouquet garni, les rondelles de carotte, l'oignon émincé, le vin blanc. Faire bouillir et laisser infuser.
- Lorsque le court bouillon est froid, mettre à cuire le thon environ 10 minutes à petits frémissements.
- Récupérer la chair de thon cuite en séparant les arêtes et la peau.
- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Mélanger la purée de pommes de terre et la chair de thon sans trop écraser les morceaux de poisson.
- Mouler dans des cercles beurrés et gratiner au four environ 10 minutes.
- Dresser les petits parmentiers avec le coulis de poivron servi dans une petite verrine.
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15 juillet 2010
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22:16
NOMBRE DE PERSONNES : 4
PRÉPARATION : 25 min
CUISSON : 5 min
INGREDIENTS
2 bananes
125 g de fruits de saison (raisins, fruits rouges, poires ...)
1 kiwi
10 cl de crème liquide
50 g de sucre semoule
2 à 3 cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
Crème pâtissière :
20 cl de lait
½ gousse de vanille
3 œufs
25 g de sucre
10 g de farine
10 g de Maïzéna
Pour la crème pâtissière :
- Gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.
- Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.
- Verser la crème dans un saladier.
- Eplucher (ou laver), équeuter et tailler les fruits en morceaux.
- Verser la crème dans un cul de poule, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Parfumer de Cointreau.
- Mettre le four en position grill.
- Répartir les fruits dans des plats à oreilles, recouvrir de crème pâtissière.
- Passer les gratins sous le grill du four jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
- Servir.
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15 juillet 2010
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22:13
NOMBRE DE PERSONNES : 4
PRÉPARATION : 50 min
CUISSON : 20 min
INGREDIENTS
800 g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
2 œufs
6 cuil. à soupe de farine
6 cuil. à soupe de chapelure
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
40 g de beurre
4 escalopes de dinde
35 cl de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de moutarde
50 g de champignons de Paris
gros sel
sel
poivre
- Brosser et laver la peau des pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau salée au gros sel, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les peler, les écraser en purée. Incorporer les jaunes d’œufs (réserver les blancs) et 1 cuillerée à soupe de farine. Assaisonner et bien mélanger. Façonner des boulettes de purée dans le creux de la main.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Placer dans 3 assiettes différentes, la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure, y rouler successivement les boulettes.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 15 g de beurre, y déposer les boulettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Maintenir au chaud à l’entrée du four.
- Tailler les escalopes de dinde en aiguillettes.
- Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Assaisonner.
- Nettoyer les champignons en ayant pris soin au préalable d’en avoir coupé le pied terreux. Les tailler en lamelles.
- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y faire revenir les aiguillettes. Ajouter les champignons, cuire 5 minutes et incorporer la crème moutardée. Porter à ébullition.
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15 juillet 2010
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22:11
NOMBRE DE PERSONNES : 4
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 30 min
INGREDIENTS
800 g de courgettes
400 g de fromage frais de brebis
200 g de jambon de Bayonne
20 g de pignons de pins (ou noix)
3 cuil. à soupe d'un mélange d'huile d'argan et de pépins de courge
1 branche de romarin frais
sel
poivre
Pâte à crumble :
100 g de farine
100 g de beurre 1/2 sel
2 cuil. à soupe d'eau (à température ambiante)
sel
poivre
Pour la pâte à crumble :
- Dans un saladier, réunir la farine, le sel, le poivre, le beurre 1/2 sel froid coupé en morceaux et l'eau. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable.
- Laisser reposer au frais.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Laver les courgettes, laisser la peau et les couper en rondelles.
- Couper le jambon en fines lamelles.
- Saler et poivrer le fromage frais de brebis.
- Dans des moules individuels, disposer les rondelles de courgettes, le fromage assaisonné, les pignons de pins, les lamelles de jambon. Verser sur la préparation le mélange d'huile d'argan et d'huile de pépins de courge. Parsemer de pâte à crumble et de romarin frais.
- Enfourner et cuire 20 minutes.
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15 juillet 2010
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22:07
pour 4 personnes
6 tomates
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
10 cl d'huile d'olive vierge
2 à 3 gouttes de Tabasco
1/2 poivron rouge
1/2 courgette
4 cuil. à soupe de fromage blanc (40% de matière grasse)
- Monder, épépiner et tailler les tomates en quartiers. Placer dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à ce que la tomate soit réduite en fine purée. Ajouter le vinaigre, le concentré de tomates, assaisonner de sel et de tabasco. Mixer de nouveau en versant petit à petit l'huile d'olive. Couvrir et placer au réfrigérateur.
- Peler et épépiner le poivron rouge et la courgette. Les tailler en petits dés.
- Verser le gaspacho très frais dans des assiettes creuses. Façonner à la cuillère une quenelle de fromage blanc, la placer au centre de l'assiette. Parsemer de dés de poivron et de courgette.
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15 juillet 2010
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22:02
pour 4 personnes
- 300 g de boeuf à fondue
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit fenouil
- 3 tomates
- 12 tranches de poitrine fumée
Pour la sauce
- 2 noix de saveur basilic huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1/ Lavez et coupez les tomates en quartiers. A l'aide d'une cuillère à café, enlevez les pépins.
2/ Coupez la base du fenouil, effeuillez-le et lavez-le. Coupez les feuilles en gros carrés.
3/ Prélevez 16 feuilles de basilic et lavez-les.
4/ Coupez la viande en gros cubes.
5/ Montez les brochettes de la manière suivante : un carré de fenouil, un morceau de viande, une feuille de basilic, un morceau de poitrine fumé plié, un quartier de tomate, terminez par un carré de fenouil.
6/ Montez ainsi quatre brochettes.
7/ Réalisez la sauce dans un bol, mélangez dans l'ordre suivant : les noix de saveur émiettées, le vinaigre, l'huile d'olive et poivrez généreusement.
8/ A l'aide d'un pinceau, nappez généreusement les brochettes de sauce.
9/ Gardez-les au réfrigérateur dans un plat recouvert d'un film plastique au moins deux heures.
10/ Faire cuire les brochettes toscanes au barbecue dix minutes environ.
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15 juillet 2010
4
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/2010
20:21
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de repos : 3h00
Nombre de personnes : 6
- 12,5 cl de limoncino
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de fromage blanc en faisselle
- 12,5 cl de crème fraîche liquide uht
- 2 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
Décor :
- 1 citron non traité
Pour préparer votre mousse glacée au limoncino :
1/ Égoutter soigneusement le fromage blanc, pendant environ 2 heures.
2/ Faire ramollir la gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
3/ Verser le limoncino dans une petite casserole et faire tiédir sur feu doux, sans plus.
4/ Égoutter les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains, puis les faire dissoudre dans la liqueur, hors du feu. Laisser tiédir.
5/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
6/ Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Incorporer le fromage blanc égoutté, puis la liqueur de limoncino tiédie. Délayer soigneusement.
7/ Fouetter la crème fraîche en chantilly en ajoutant, à la fin, la moitié du sucre restant.
8/ L'incorporer délicatement à la préparation, cuillerée par cuillerée.
9/ Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le reste de sucre pour les meringuer.
10/ Les incorporer délicatement à la préparation.
11/ Verser dans des verres, recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures.
12/ Au moment de servir votre dessert, décorer avec du zeste de citron préalablement lavé et grossièrement râpé.
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