750 grammes
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:39

Salade de courgettes

Ingrédients :

  • une courgette 
  • du parmesan
  • des graines de tournesol

Préparation :

  • laver la courgette 
  • La râper avec un économe
  • Faire revenir quelques minutes avec de l'ail ces spaghettis de courgettes
  • Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur en attendant
  • Avant de servir : râper grossièrement du parmesan, verser les graines de tournesol, un peu d'huile d'olive, sel et poivre
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:35

Crème glacée aux fraises et aux pralines

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps de repos : 4h00
  • Nombre de personnes : 4
Ingrédients :

- 500 g de fraises
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- ½ l de lait entier
- ½ gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 12 pralines


Pour préparer une crème glacée aux fraises et aux pralines:

1/ Faire chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.

2/ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Délayer avec le lait chaud versé en mince filet, en continuant de fouetter.

3/ Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.

4/ Verser dans un saladier pour arrêter la cuisson. Placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l'eau froide et des glaçons, puis laisser refroidir complètement.

5/ Laver et équeuter les fraises. Les réduire en coulis au mixeur avec le sucre glace.

6/ Filtrer pour éliminer les petits grains et réserver au frais.

7/ Enfermer les pralines dans un torchon propre et les écraser ni trop finement, ni trop grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. On peut faire cette opération avec une petite moulinette électrique.

8/ Lorsque la crème est froide, lui incorporer le coulis de fraises, puis les pralines.

9/ Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d'emploi de l'appareil.

10/ Lorsque la glace est prise, la transvaser dans un récipient adapté et la conserver au congélateur.

11/ Pour la déguster, la sortir du congélateur et la placer au réfrigérateur 1 heure à l'avance.

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:33

Smoothie à base de lait de soja

Lait de soja
Yaourt nature
Miel
Fruits frais de saison (fraises, pêches, melon...)
 

 

Mixez le tout et dégustez !

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:30

Ceviche de gambas

Ingrédients

1 piment
1 bouquet de coriandre
1 oignons nouveaux
16 crevettes crues très fraîches décortiquées
2 citrons verts
20 g de gingembre
1 de sel marin 
2

tomates



Préparation

  • 1.
    Fendre le piment en deux, l’épépiner et 
    le hacher finement. Hacher également la 
    coriandre et l’oignon. Couper les crevettes 
    en deux dans le sens de la longueur. Réunir 
    le tout dans une jatte. Presser les citrons 
    verts, puis ajouter le jus aux crevettes. Peler 
    le gingembre et le râper par-dessus. Saler et 
    mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur 
    durant au moins 1 h.
  • 2.
    Entre-temps, couper les tomates en quatre 
    et les épépiner. Les détailler d’abord en 
    lanières, puis en menus dés. Mélanger avec 
    les crevettes. Rectifier l’assaisonnement et 
    répartir dans des verres.
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:27

Crème de chou-fleur aux moules

Ingrédients :


4 pincées de curry 
4 branches de persil

Crème de chou-fleur 
250 g de chou-fleur 
25 cl de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 
1 pointe de cumin en poudre 
gros sel 
sel 
poivre

Moules marinières 
250 g de moules de Bouchot 
1 échalote 
25 g de beurre demi-sel 
5 cl de vin blanc sec 

Préparation :


Pour la crème de chou-fleur :
- Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets. Déposer les bouquets dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 à 20 minutes. Retirer, égoutter.
- Mixer le chou cuit avec le bouillon de volaille, la crème et le cumin. Porter à ébullition 2 minutes. Verser dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu.

Pour les moules marinières :
- Gratter et laver les moules. 
- Eplucher et ciseler l’échalote. 
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire suer l’échalote. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition quelques minutes et y jeter les moules. Mélanger. Retirer du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.

- Laver, effeuiller le persil.
- Réchauffer la crème de chou-fleur. 
- Décoquiller les moules (en garder quelques unes en coquilles pour le décor).
- Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, verser deux louches de crème de chou-fleur très chaude. Disposer harmonieusement quelques moules, décorer d'une moule en coquille et de quelques feuilles de persil. Saupoudrer d’une pincée de curry.
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:23

Brochettes de porc et de chorizo à la sauge

Ingrédients

8 brochettes en bois
400 g de filet de porc
200 g de chorizo
1 bouquet de sauge
  sel
  poivre
  huile pour la cuisson


Préparation


  • Faire tremper les brochettes dans de l’eau. Découper le filet de porc en cubes d’env. 2 cm, le chorizo en rondelles d’env. 0,5 cm d’épaisseur. 
    Effeuiller la sauge. 
    Piquer les ingrédients préparés sur les brochettes en les faisant alterner. 
    Saler et poivrer. 
    Faire revenir de tous les côtés dans de l’huile durant env. 4 min.
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:21

Tapenade Rouge aux Tomates Séchées

Préparation : 15 mn


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de tomates séchées 
- 100 g d'olives vertes dénoyautées 
- 80 g de pignons de pin 
- 50 g de câpres au vinaigre égouttées 
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/2 gousse d'ail râpé
- 1/2 cuillerée à café de poivre 
- 1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Préparation :

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.

Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive ou d'un peu d'eau.

Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.

Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil.
Mettre au frais.

Se conserve 8 à 10 jours au frais.

Déguster frais sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 19:00

banana colada

Pour 1 personne

3 C.à soupe de Rhum blanc
3 C. à soupe des jus de banane
2 C. à soupe de lait de coco
2 C. à soupe de jus d'ananas
des glaçons


Dans un shaker, mélangez 3 C. à soupe de rhum, 3 C. à soupe des jus de banane, 2 C. à soupe de lait de coco, 2 C. à soupe de jus d'ananas et des glaçons.
Versez dans un verre à cocktail.

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 18:40

Terrine chocolat et speculoos et sa sauce de carambar

Ingrédients (8 personnes):

Pour le gateau :
- 200g de chocolat noir
- 200g de Spéculoos
- 120g de beurre
- 10 cl de crème liquide fleurette
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la sauce :
- 15 cl de crème liquide fleurette
- 20 Carambars au caramel

Préparation:

 

Le gateau 

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide.

Hors du feu, ajoutez le beurre, la cannelle et le sucre vanillé, mélangez énergiquement pour faire fondre tout le beurre.

Ajouter l'oeuf entier directement dans la préparation et mélanger encore.

Disposer dans un moule a cake (de préférence pas trop grand), du papier film alimentaire ou du papier cuisson en le laissant déborder.

Alterner à 3 reprises une couche de chocolat, une couche de speculos. Terminez par une derniere couche de chocolat.

Refermer le papier film sur le gateau et laisser au réfrigérateur toute la nuit.


 


Pour la sauce au carambars :


Verser la crème liquide avec les 20 caramabars dans une casserole, et faire fondre à feu doux jusqu'a obtenir une sauce lisse.

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 18:37

Flan de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes
3 œufs
80 g de parmesan
5 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de basilic
un peu de crème fraîche
1 zeste de citron
anchois
sel, poivre

Préparation

Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en rondelles à la poêle dans de l’huile d’olive. Garder de coté une dizaine de jolies rondelles pas trop cuites.

Mixer ensemble ail, persil, basilic, zeste de citron, puis ensuite le gros des courgettes. Ajouter œufs, chapelure, parmesan, crème fraiche, sel, poivre (piment éventuellement).

Dans un moule à cake enduit d’huile d’olive, décorer le fond avec des anchois, des feuilles de basilic (éventuellement les jolies tranches de courgettes). Verser le mélange dans le moule en préservant la décoration du fond. Cuire à four moyen pendant 45 minutes.

Mettre au frais une fois cuit. Se déguste froid, en entrée, nappé d’un coulis de tomates.

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